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  • lunes, 11 de mayo de 2015
    :: LOS GUISANTES, HORTALIZA DE TEMPORADA, ANTIOXIDANTE Y PREBIÓTICO
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    Los guisantes, alimento de temporada que debe estar presente 2-3 veces en las semanas de primavera, para aprovechar todas sus propiedades y cualidades nutricionales.

     

    Aunque estén dentro del grupo de las legumbres, los guisantes frescos tienen las mismas características que las hortalizas, aportando pocas calorías.

     

    Son una buena fuente de vitaminas: folatos, vitamina C (un plato de guisantes nos cubre las necesidades diarias de vitamina C) y vitamina A, siendo muy buenos para la vista.

     

    Los guisantes frescos son ricos en oligosacáridos que son un tipo de fibra que actúa como prebiótico, es decir facilitan el crecimiento de las bacterias buenas del intestino impidiendo la proliferación de las bacterias patógenas responsables del cáncer de colon. Además facilitan la asimilación de minerales como el calcio, magnesio y hierro.

     

    Luego los guisantes son un alimento antioxidante y prebiótico ayudándonos a estar más sanos.

     

    Además los guisantes frescos no producen la sensación de hinchazón y flatulencia que pueden producir los guisantes secos, de manera que para aprovechar sus propiedades los podemos ingerir crudos o bien añadidos al puchero en los dos últimos minutos de cocción, acortando al máximo el tiempo de cocinado.

     

    A continuación os pasamos una menestra de verduras hecha con espárragos frescos y guisantes, 2 hortalizas de temporada que están en su mejor momento…

     

    MENESTRA DE VERDURAS

     

    Ingredientes (4p.):

     

    12 espárragos

    18 champiñones

    2 zanahorias

    1 cebolleta

    400 g de guisantes

    2 cucharadas de aceite de olivavirgen extra

     

    Paso 1: Cocer los espárragos, las zanahorias, los guisantes y los champiñones.

     

    Pela los espárragos, córtalos por la mitad y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal y azúcar, durante 10 minutos.

     

    Añade los guisantes y cuécelos durante 5 minutos más.

     

    Paso 2: Cocer los champiñones y las zanahorias

     

    Limpia los champiñones y las zanahorias y cuécelos en un cazo con un agua y sal durante 10 minutos.

     

    Paso 3: Cocinar la cebolleta y agregar el resto de los ingredientes.

     

    Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una tartera grande con 2 cucharadas de aceite.

     

    Cuando coja un poco de color,agrega los guisantes, los espárragos, los champiñones, y las zanahorias.

     

    Vierte un poco del agua resultante de cocer los espárragos y los guisantes.

     

    Pon a punto de sal y sirve. 



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  • martes, 05 de mayo de 2015
    :: ESPÁRRAGOS FRESCOS, HORTALIZA DE TEMPORADA
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    ESPÁRRAGOS FRESCOS, HORTALIZA DE TEMPORADA

    Los espárragos apenas tienen calorías ya que su componente mayoritario es el agua, de manera que pueden formar parte de un picoteo saludable sin hacer peligrar el mantenimiento del peso.

     

    Recomendados para los hipertensos y las personas con retención de líquidos ya que son ricos en potasio y pobres en sodio, siempre que sean frescos ya que los espárragos en conserva tienen mucha sal.

     

    Buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a prevenir todo tipo de enfermedades.

     

    Debido a su riqueza en folatos, se recomiendan en especial, en la dieta de la embarazada para evitar malformaciones en el feto del sistema nervioso (habrá que cocerlos con poco agua y en poco tiempo, en la olla, para evitar pérdidas de esta vitamina).

     

    Son ricos en fibra que nos ayuda a no estar estreñidos y a regular mejor los niveles de colesterol y de azúcar.

     

    ¿ COMO PREPARARLOS?

     

    Pela los espárragos con un pelapatatas del tallo a la punta en repetidas ocasiones para que no le queden hilos.

     

    Pon abundante agua a cocer y cuando esté hirviendo echa los espárragos y añade sal y un poco de azúcar.

     

    Mantén cociéndolos de 15 a 20 minutos.

     

    CONSEJO

     

    El caldo resultante de la cocción nos lo tomaremos entre horas para estar bien hidratados  para evitar la retención de líquidos.

     



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